Le bio, principe fondateur

Notre processus de fabrication

Le procédé de production breveté de la levure organique BIOREAL® permet de proposer à nos clients des matières premières biologiques sans aucun additif chimique ni aucune eau de rinçage !

Levure bio de Bioreal®

Les souches de levure sélectionnées sont cultivées sur une solution nutritive de base entièrement biologique à partir de céréales biologiques et d'eau de source pure.

Tous les micro-organismes et matières premières utilisés sont garantis sans OGM conformément au Règlement (CE) 834/2007. Nous refusons également tout additif chimique lors de la fermentation ; nous utilisons uniquement de l'huile de tournesol pure comme agent antimousse. Ainsi, il n'est pas nécessaire de rincer notre levure bio ; ceci permet d'économiser des ressources et d'épargner la nature. La stérilisation étant réalisée à la vapeur d'eau, les agents désinfectants sont superflus. Le milieu de fermentation sert de base pour d'autres produits, comme différents levains.

Production de levure conventionnelle

La mélasse est utilisée pour la production conventionnelle de levure depuis la pénurie de céréales de la Première Guerre mondiale. Cette mélasse est un sous-produit bon marché de la production de sucre. En outre, la production de levure classique nécessite des sources chimiques d'azote telles que l'ammoniac, les sels d'ammonium et les alcalis, ainsi que divers acides (dont l'acide sulfurique), des vitamines synthétiques et des substances de croissance. La levure conventionnelle doit être lavée plusieurs fois après fermentation pour éliminer les goûts et les odeurs désagréables. Les eaux usées sont très contaminées et difficiles à nettoyer.

Comparaison des processus

Levure bio de Bioreal®

Levure conventionnelle

Céréales issues de l'agriculture biologique (la mélasse biologique ou le sucre biologique sont également possibles selon le produit) Source de carbone Mélasse
Céréales issues de l'agriculture biologique Source d’azote Ammoniac (NH3), sel d’ammoniac
Pas nécessaire Régulateur de pH Acides, lessives
En quantité suffisante dans les milieux naturels Auxiliaires et milieux de culture Vitamines synthétiques et sels anorganiques
Huile de tournesol bio Anti-mousse Anti-mousse synthétique
Pas nécessaire Rinçage 2x
Matières premières pour autres produits Eaux usées Difficilement dégradable

Produire biologique, de façon conséquente!

Nos produits de levure sont fabriqués dans des conditions de stérilité absolue. Nous refusons bien évidemment d'utiliser tout additif chimique ou synthétique et n'employons que des ingrédients naturels.